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乳酸菌协同小麦胚芽油发酵对黑曲霉生长活性的影响

史梦洁 闫博文 Faizan Ahmed Sadiq 范大明 连惠章 田丰伟 赵建新 张灏 陈卫

史梦洁, 闫博文, Faizan Ahmed Sadiq, 范大明, 连惠章, 田丰伟, 赵建新, 张灏, 陈卫. 乳酸菌协同小麦胚芽油发酵对黑曲霉生长活性的影响[J]. 食品工业科技, 2020, 41(19): 144-148,156. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.023
引用本文: 史梦洁, 闫博文, Faizan Ahmed Sadiq, 范大明, 连惠章, 田丰伟, 赵建新, 张灏, 陈卫. 乳酸菌协同小麦胚芽油发酵对黑曲霉生长活性的影响[J]. 食品工业科技, 2020, 41(19): 144-148,156. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.023
SHI Meng-jie, YAN Bo-wen, Faizan Ahmed Sadiq, FAN Da-ming, LIAN Hui-zhang, TIAN Feng-wei, ZHAO Jian-xin, ZHANG Hao, CHEN Wei. Effect of Lactic Acid Bacteria Combined with Wheat Germ Oil Fermentation on the Growth Activity of Aspergillus niger[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(19): 144-148,156. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.023
Citation: SHI Meng-jie, YAN Bo-wen, Faizan Ahmed Sadiq, FAN Da-ming, LIAN Hui-zhang, TIAN Feng-wei, ZHAO Jian-xin, ZHANG Hao, CHEN Wei. Effect of Lactic Acid Bacteria Combined with Wheat Germ Oil Fermentation on the Growth Activity of Aspergillus niger[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(19): 144-148,156. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.023

乳酸菌协同小麦胚芽油发酵对黑曲霉生长活性的影响

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.023
基金项目: 

国家自然科学基金(31772090)

促进与美大地区科研合作与高层次人才培养项目。

详细信息
    作者简介:

    史梦洁(1995-),女,硕士研究生,研究方向:食品生物技术,E-mail:790042891@qq.com。

    通讯作者:

    赵建新(1971-),男,博士,教授,研究方向:食品生物技术、食品加工技术,E-mail:jxzhao@jiangnan.edu.cn。

  • 中图分类号: TS201.3

Effect of Lactic Acid Bacteria Combined with Wheat Germ Oil Fermentation on the Growth Activity of Aspergillus niger

  • 摘要: 本文通过初筛和复筛考察不同乳酸菌的抗真菌活性,并将小麦胚芽油添加入乳酸菌培养液中进行发酵,旨在明确乳酸菌协同小麦胚芽油发酵对抗黑曲霉活性的影响。研究表明,小麦胚芽油不具有抑制黑曲霉生长的能力,而乳杆菌LF5发酵液抑菌率随着小麦胚芽油浓度的升高明显提升,且该现象具有菌株特异性。通过加热、中和pH、添加蛋白酶及过氧化氢酶发现,乳酸菌协同发酵上清液中的抗真菌活性物质主要由有机酸以及部分具有良好热稳定性的非蛋白类组分组成。此外,采用乳杆菌LF5协同小麦胚芽油发酵制备面包,在第5 d发现肉眼可见霉菌,与空白组(第2~3 d)相较具有显著抑制黑曲霉生长活性的作用,为乳酸菌在发酵米面食品中的应用提供了新的方向。
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出版历程
  • 收稿日期:  2020-02-03

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