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酶解法制备牡丹籽ACE抑制肽及其稳定性

陈秋銮 陈雪芹 马倩 谢李玲 薛婉茹 孟春 洪晶

陈秋銮, 陈雪芹, 马倩, 谢李玲, 薛婉茹, 孟春, 洪晶. 酶解法制备牡丹籽ACE抑制肽及其稳定性[J]. 食品工业科技, 2020, 41(19): 149-156. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.024
引用本文: 陈秋銮, 陈雪芹, 马倩, 谢李玲, 薛婉茹, 孟春, 洪晶. 酶解法制备牡丹籽ACE抑制肽及其稳定性[J]. 食品工业科技, 2020, 41(19): 149-156. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.024
CHEN Qiu-luan, CHEN Xue-qin, MA Qian, XIE Li-ling, XUE Wan-ru, MENG Chun, HONG Jing. Preparation and Stability of ACE Inhibitory Peptides from Peony Seed Meal by Enzymatic Hydrolysis[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(19): 149-156. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.024
Citation: CHEN Qiu-luan, CHEN Xue-qin, MA Qian, XIE Li-ling, XUE Wan-ru, MENG Chun, HONG Jing. Preparation and Stability of ACE Inhibitory Peptides from Peony Seed Meal by Enzymatic Hydrolysis[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(19): 149-156. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.024

酶解法制备牡丹籽ACE抑制肽及其稳定性

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.024
详细信息
    作者简介:

    陈秋銮(1994-),女,硕士研究生,研究方向:食品生物技术,E-mail:13715610107@163.com。

    通讯作者:

    洪晶(1981-),女,博士,副教授,研究方向:食品生物技术,E-mail:jhong@fzu.edu.cn。

  • 中图分类号: TS255.1

Preparation and Stability of ACE Inhibitory Peptides from Peony Seed Meal by Enzymatic Hydrolysis

  • 摘要: 以牡丹籽粕为原料,用酶解法制备ACE抑制肽及其稳定性研究。以血管紧张素转化酶(angiotension converting enzyme,ACE)抑制率为指标,从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶中筛选出最佳ACE抑制肽制备酶为中性蛋白酶。以单因素实验为基础,进行酶解条件的响应面优化,结果显示牡丹籽ACE抑制肽酶法制备的最优条件为:底物浓度2%,pH7.5,加酶量7200 U/g,酶解温度43℃,酶解时间2 h,此时酶解液ACE抑制率可达到86.93%±2.38%。此外,稳定性分析显示该ACE抑制肽具有良好的温度和酸碱稳定性,在温度20~100℃与pH2~10的环境下,ACE抑制活性没有显著变化(P>0.05),并且经过体外胃肠模拟消化后,ACE抑制活性变化不显著(P>0.05),仍能保持良好的抑制活性。
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出版历程
  • 收稿日期:  2020-01-15

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