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响应面法优化珍珠龙胆石斑鱼肉肽的酶法制备工艺及酶解产物的抗氧化活性

徐杰 林泽安 李子青 江彩珍 范秀萍 苏伟明

徐杰, 林泽安, 李子青, 江彩珍, 范秀萍, 苏伟明. 响应面法优化珍珠龙胆石斑鱼肉肽的酶法制备工艺及酶解产物的抗氧化活性[J]. 食品工业科技, 2020, 41(19): 205-211,239. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.032
引用本文: 徐杰, 林泽安, 李子青, 江彩珍, 范秀萍, 苏伟明. 响应面法优化珍珠龙胆石斑鱼肉肽的酶法制备工艺及酶解产物的抗氧化活性[J]. 食品工业科技, 2020, 41(19): 205-211,239. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.032
XU Jie, LIN Ze-an, LI Zi-qing, JIANG Cai-zhen, FAN Xiu-ping, SU Wei-ming. Optimization of Enzymatic Preparation Process of Peptides from Pearl Gentian Grouper by Response Surface Methodology and the Antioxidant Activity of the Enzymatic Hydrolysis Products[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(19): 205-211,239. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.032
Citation: XU Jie, LIN Ze-an, LI Zi-qing, JIANG Cai-zhen, FAN Xiu-ping, SU Wei-ming. Optimization of Enzymatic Preparation Process of Peptides from Pearl Gentian Grouper by Response Surface Methodology and the Antioxidant Activity of the Enzymatic Hydrolysis Products[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(19): 205-211,239. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.032

响应面法优化珍珠龙胆石斑鱼肉肽的酶法制备工艺及酶解产物的抗氧化活性

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.032
基金项目: 

南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江)资助项目(ZJW-2019-06)

广东省大学生创新创业训练计划项目资助(S201810566063)。

详细信息
    作者简介:

    徐杰(1998-),男,本科,研究方向:食品科学与工程专业,E-mail:xujiecx@163.com。

    通讯作者:

    范秀萍(1979-),女,博士,讲师,研究方向:水产通品保活流与加工,E-mail:fanxp08@163.com。

  • 中图分类号: TS254.1

Optimization of Enzymatic Preparation Process of Peptides from Pearl Gentian Grouper by Response Surface Methodology and the Antioxidant Activity of the Enzymatic Hydrolysis Products

  • 摘要: 以珍珠龙胆石斑鱼肉为原料,利用蛋白酶酶解制备生物活性肽。以水解度和DPPH自由基清除率为指标,在单因素实验的基础上采用响应面分析法优化制备工艺。并采用超滤法对酶解产物进行分离纯化,同时进行抗氧化活性探究。结果表明:珍珠龙胆石斑鱼肉酶解工艺条件为:采用风味蛋白酶,酶添加量1050 U/g,在pH7.0、53℃、料水比1:3.5条件下酶解5.5 h,水解度为9.99%±0.39%。酶解产物与超滤组分均具有较强DPPH自由基清除能力,其IC50值在0.63~0.88 mg/mL之间;EH-2(5~8 kDa)和EH-3(3~5 kDa)有较强的羟基自由基清除能力,其IC50值分别为16.94和16.38 mg/mL;酶解产物与超滤组分均具有还原能力,且酶解产物还原能力最佳。优化的珍珠龙胆石斑鱼肉肽的酶法制备工艺合理且可行,其酶解产物与超滤组分具有较强的抗氧化性,可作为功能食品的基料应用。
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出版历程
  • 收稿日期:  2019-12-30

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