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小黄鱼内脏油的提取及其棕榈酸甘油酯低温结晶富集工艺的研究

许韬 周晓红 陈玉洁 刘同杰 易华西 李思铭 肖光辉 公丕民 张兰威 冷友斌

许韬, 周晓红, 陈玉洁, 刘同杰, 易华西, 李思铭, 肖光辉, 公丕民, 张兰威, 冷友斌. 小黄鱼内脏油的提取及其棕榈酸甘油酯低温结晶富集工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2020, 41(19): 219-225. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.034
引用本文: 许韬, 周晓红, 陈玉洁, 刘同杰, 易华西, 李思铭, 肖光辉, 公丕民, 张兰威, 冷友斌. 小黄鱼内脏油的提取及其棕榈酸甘油酯低温结晶富集工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2020, 41(19): 219-225. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.034
XU Tao, ZHOU Xiao-hong, CHEN Yu-jie, LIU Tong-jie, YI Hua-xi, LI Si-ming, XIAO Guang-hui, GONG Pi-min, ZHANG Lan-wei, LENG You-bin. Extraction of Visceral Oil from Yellow Croaker and Mass Transfer Modeling of Its Palmitic Acid Enrichment by Low Temperature Crystallization[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(19): 219-225. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.034
Citation: XU Tao, ZHOU Xiao-hong, CHEN Yu-jie, LIU Tong-jie, YI Hua-xi, LI Si-ming, XIAO Guang-hui, GONG Pi-min, ZHANG Lan-wei, LENG You-bin. Extraction of Visceral Oil from Yellow Croaker and Mass Transfer Modeling of Its Palmitic Acid Enrichment by Low Temperature Crystallization[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(19): 219-225. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.034

小黄鱼内脏油的提取及其棕榈酸甘油酯低温结晶富集工艺的研究

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.034
基金项目: 

黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目(GA16B201-2):母乳中活性蛋白组成、母乳渗透压及母乳中益生菌种类研究。

详细信息
    作者简介:

    许韬(1995-),男,硕士研究生,研究方向:食品加工与功能食品,E-mail:18256997347@163.com。

    通讯作者:

    张兰威(1961-),男,博士,教授,研究方向:乳品科学、食品发酵,E-mail:zhanglanwei@ouc.edu.cn

    冷友斌(1969-),男,硕士,工程师,研究方向:乳品加工,E-mail:lengyoubin@feihe.com。

  • 中图分类号: TS225.2

Extraction of Visceral Oil from Yellow Croaker and Mass Transfer Modeling of Its Palmitic Acid Enrichment by Low Temperature Crystallization

  • 摘要: 以小黄鱼内脏为原料,采用稀碱水解法、酶解法和微波辅助法提取鱼油。以提取率为指标,采用气相色谱(GC)检测不同工艺提取的小黄鱼内脏油中脂肪酸组成,比较脂肪酸含量与分布的差异。并以棕榈酸为指标,研究晶体传质模型以及低温富集内脏油中棕榈酸的条件。结果表明:稀碱水解法小黄鱼内脏油的提取率最高,达到84.26%±5.15%;所提鱼油中二十二碳六烯酸(DHA,10.47%±0.28%)、花生四烯酸(ARA,1.16%±0.02%)含量和sn-2位棕榈酸含量(39.94%±1.11%)、相对棕榈酸含量(50.55%±1.06%)均高于酶解法和微波辅助法,适合作为高棕榈酸甘油酯的富集原料。低温结晶富集小黄鱼内脏油的棕榈酸,传质模型预测不同温度下晶体质量方程的决定系数R2>0.97,棕榈酸质量方程的R2>0.94;并确定低温结晶富集棕榈酸的最佳条件为:油/正己烷比例1:6、低温-40℃、结晶时间2.6 h,此时晶体中棕榈酸含量富集至42.62%±2.67%,比内脏油的棕榈酸含量提高了61.01%;sn-2位棕榈酸含量为68.19%±1.47%;棕榈酸得率为80.50%±4.39%。该模型准确模拟了内脏油棕榈酸富集的最佳条件,富集的棕榈酸甘油酯具有应用到婴儿奶粉以提高sn-2棕榈酸的前景。
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出版历程
  • 收稿日期:  2020-03-09

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