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温度对高水分稻谷储藏品质的影响及其预测模型研究

段依梦 宋玉 曹磊 陶澍 张卫华 刘超 杜传来 朱昌保 顾广东 曹胜男

段依梦, 宋玉, 曹磊, 陶澍, 张卫华, 刘超, 杜传来, 朱昌保, 顾广东, 曹胜男. 温度对高水分稻谷储藏品质的影响及其预测模型研究[J]. 食品工业科技, 2020, 41(19): 304-308,326. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.047
引用本文: 段依梦, 宋玉, 曹磊, 陶澍, 张卫华, 刘超, 杜传来, 朱昌保, 顾广东, 曹胜男. 温度对高水分稻谷储藏品质的影响及其预测模型研究[J]. 食品工业科技, 2020, 41(19): 304-308,326. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.047
DUAN Yi-meng, SONG Yu, CAO Lei, TAO Shu, ZHANG Wei-hua, LIU Chao, DU Chuan-lai, ZHU Chang-bao, GU Guang-dong, CAO Sheng-nan. Effect of Temperature on Storage Quality of High-Moisture Paddy and Its Prediction Model[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(19): 304-308,326. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.047
Citation: DUAN Yi-meng, SONG Yu, CAO Lei, TAO Shu, ZHANG Wei-hua, LIU Chao, DU Chuan-lai, ZHU Chang-bao, GU Guang-dong, CAO Sheng-nan. Effect of Temperature on Storage Quality of High-Moisture Paddy and Its Prediction Model[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(19): 304-308,326. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.047

温度对高水分稻谷储藏品质的影响及其预测模型研究

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.047
基金项目: 

安徽省科技重大专项(18030701148)

安徽省农业科学院谷物加工创新团队(2020YL077)

安徽省农产品加工产业技术体系(AHCYJSTX-16)

安徽省重点研究和开发计划(201904f06020049)

安徽科技学院重点学科(AKZDXK2015B04)

安徽省重点研究和开发计划(202004a06020037)。

详细信息
    作者简介:

    段依梦(1996-),女,硕士研究生,研究方向:农产品加工与贮藏,E-mail:dym5863@163.com。

    通讯作者:

    刘超(1963-),男,硕士,研究员,研究方向:谷物与全谷物食品研发,E-mail:nkliu1963@163.com

    杜传来(1968-),男,硕士,教授,研究方向:农产品加工与贮藏,E-mail:ducl@ahstu.edu.cn。

  • 中图分类号: TS210

Effect of Temperature on Storage Quality of High-Moisture Paddy and Its Prediction Model

  • 摘要: 为了解水分含量大于18%时稻谷解吸过程品质的变化,本文探索了高水分稻谷在不同温度(35、25、15℃)条件下品质变化规律,以脂肪酸值作为稻谷品质劣变指标,建立品质变化的预测模型,预测稻谷脂肪酸值变化规律。研究结果表明:随着温度的升高,稻谷水分含量下降,稻谷脂肪酸值、稻米硬度与稻米胶着度升高,弹性随时间的增加呈现先上升后下降趋势,稻谷加工品质均呈现上升趋势;对比三个温度条件,高水分稻谷在35℃品质劣变速度加快,15℃可减缓其品质劣变速度。同时,得到高水分稻谷脂肪酸值变化规律的预测模型为:lnA=0.0193e409.09/T·t+lnA0,且通过该预测模型得到的预测值与实测值之间相对误差小于10%,低于一般数值模拟的15%精度要求,该预测模型可信。
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出版历程
  • 收稿日期:  2020-01-02

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