• CA
  • JST
  • FSTA
  • SCOPUS
  • 北大核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国精品科技期刊
  • RCCSE中国核心学术期刊
  • 中国农业核心期刊
  • 中国生物医学文献服务系统SinoMed收录期刊

大米蛋白的提取、特性及其应用的研究进展

李清泉 李德海

李清泉, 李德海. 大米蛋白的提取、特性及其应用的研究进展[J]. 食品工业科技, 2020, 41(19): 347-351. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.054
引用本文: 李清泉, 李德海. 大米蛋白的提取、特性及其应用的研究进展[J]. 食品工业科技, 2020, 41(19): 347-351. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.054
LI Qing-quan, LI De-hai. Research Progress in Extraction,Properties and Application Status of Rice Protein[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(19): 347-351. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.054
Citation: LI Qing-quan, LI De-hai. Research Progress in Extraction,Properties and Application Status of Rice Protein[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(19): 347-351. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.054

大米蛋白的提取、特性及其应用的研究进展

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.054
基金项目: 

中央高校基本科研业务费专项资金资助(2572019BA04)。

哈尔滨市科技局创新研究基金项目(2017RAQXJ091)

详细信息
    作者简介:

    李清泉(1993-),男,硕士研究生,研究方向:食品化学及植物有效成分,E-mail:569409015@qq.com。

    通讯作者:

    李德海(1976-),男,博士,副教授,研究方向:食品化学及植物有效成分研究,E-mail:lidehaineau@163.com。

  • 中图分类号: TS201.1

Research Progress in Extraction,Properties and Application Status of Rice Protein

  • 摘要: 大米是我国主要的粮食作物之一,资源丰富,其中大米蛋白不但营养价值高、易消化吸收,并且其水解多肽具有降血压、降胆固醇等功效,具有广阔的开发价值与利用前景。因此本文详细阐述了大米蛋白的碱提酸沉法和酶法等分离提取技术、空间组成等结构特性、起泡性和乳化性等功能特性以及大米蛋白的应用现状。以期为大米蛋白开发利用及相关精深产品加工研究提供参考依据,提高我国稻米资源的经济效益。
  • 加载中
计量
  • 文章访问数:  156
  • HTML全文浏览量:  36
  • PDF下载量:  19
  • 被引次数: 0
出版历程
  • 收稿日期:  2019-10-12

目录

    /

    返回文章
    返回

    重要通知

    《食品工业科技》青年编委专栏征稿 | 杂粮与主粮复配的营养学基础