不同干燥和粉碎方式对玉木耳粉粉体特性和营养成分的影响

梁晓君 廖才学 黄振勇 王冬梅 韦馨平 淡明 张娥珍

梁晓君, 廖才学, 黄振勇, 王冬梅, 韦馨平, 淡明, 张娥珍. 不同干燥和粉碎方式对玉木耳粉粉体特性和营养成分的影响[J]. 食品工业科技, 2021, 42(1): 96-100,109. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030158
引用本文: 梁晓君, 廖才学, 黄振勇, 王冬梅, 韦馨平, 淡明, 张娥珍. 不同干燥和粉碎方式对玉木耳粉粉体特性和营养成分的影响[J]. 食品工业科技, 2021, 42(1): 96-100,109. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030158
LIANG Xiao-jun, LIAO Cai-xue, HUANG Zhen-yong, WANG Dong-mei, WEI Xin-ping, DAN Ming, ZHANG E-zhen. Effects of Different Drying and Grinding Methods on the Powder Characteristics and Nutritional Components of Auricularia nigricans Powder[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(1): 96-100,109. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030158
Citation: LIANG Xiao-jun, LIAO Cai-xue, HUANG Zhen-yong, WANG Dong-mei, WEI Xin-ping, DAN Ming, ZHANG E-zhen. Effects of Different Drying and Grinding Methods on the Powder Characteristics and Nutritional Components of Auricularia nigricans Powder[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(1): 96-100,109. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030158

不同干燥和粉碎方式对玉木耳粉粉体特性和营养成分的影响

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030158
基金项目: 

广西农业科学院基本科研业务专项(团队项目)(2015YT88)。

详细信息
    作者简介:

    梁晓君(1993-),女,本科,研究方向:农产品加工,E-mail:xiaojunliang1993@163.com。

    通讯作者:

    张娥珍(1978-),女,本科,研究员,研究方向:农产品加工及综合利用,E-mail:zhang281@126.com。

  • 中图分类号: TS201.1

Effects of Different Drying and Grinding Methods on the Powder Characteristics and Nutritional Components of Auricularia nigricans Powder

  • 摘要: 为探究适宜的玉木耳粉制备工艺,采用热风干燥、真空冷冻干燥和微波真空干燥三种干燥模式对玉木耳子实体进行干制处理,干制后分别进行普通粉碎和超微粉碎,对不同处理下玉木耳粉粉体特性和营养成分差异性进行评价。结果表明:热风干燥模式粉体流动性和填充性显著优于其他处理(P<0.05),真空冷冻干燥持水、持油能力较好,超微粉碎可改善粉体特性,但流动性和填充性会有所下降,超微粉碎后粉体润湿下沉所需时间显著多于普通粉(P<0.05)。真空冷冻干燥玉木耳粉营养物质含量保存效果最好,其次为微波真空干燥,热风干燥对营养物质损耗较大,超微粉碎在一定程度上能提高玉木耳粉营养物质的溶出率。综合比较得出,玉木耳真空冷冻干燥超微粉较适合用作功能食品深加工原料。
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  • 收稿日期:  2020-03-13

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