均质条件对核桃乳稳定性的影响

齐兵 赵慧博 赵慧敏 徐姗 李喜层 吴彦兵 耿会 葛冬雪 夏君霞

齐兵,赵慧博,赵慧敏,等. 均质条件对核桃乳稳定性的影响[J]. 食品工业科技,2021,42(7):203−209. doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020060227
引用本文: 齐兵,赵慧博,赵慧敏,等. 均质条件对核桃乳稳定性的影响[J]. 食品工业科技,2021,42(7):203−209. doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020060227
QI Bing, ZHAO Huibo, ZHAO Huimin, et al. Effect of Homogenization Conditions on Stability of Walnut Milk[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(7): 203−209. (in Chinese with English abstract). doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020060227
Citation: QI Bing, ZHAO Huibo, ZHAO Huimin, et al. Effect of Homogenization Conditions on Stability of Walnut Milk[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(7): 203−209. (in Chinese with English abstract). doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020060227

均质条件对核桃乳稳定性的影响

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020060227
基金项目: 河北省科技厅科技研发平台建设专项(199676203H)
详细信息
    作者简介:

    齐兵(1987−),女,硕士研究生,工程师,研究方向:农产品加工及贮藏工程,E-mail:qibing19870717@126.com

    通讯作者:

    夏君霞(1975−),女,本科,高级工程师,研究方向:食品科学与工程,E-mail:yangyuanshengjibu@hbyangyuan.com

  • 中图分类号: TS201.1

Effect of Homogenization Conditions on Stability of Walnut Milk

  • 摘要: 利用Mastersizer 3000激光粒度分析仪和Turbiscan稳定性分析仪,通过分析粒径分布图、平均粒径D[4,3]大小、背散射光曲线图以及稳定性指数TSI曲线,研究了均质工艺条件对核桃乳稳定性的影响,结果表明,均质压力、均质温度、均质次数对核桃乳的粒径和稳定性均有明显影响。通过单因素实验,最终优化得到适宜的均质压力为40 MPa,均质温度为70 ℃,均质次数为2次。在此均质条件下,核桃乳产品的平均粒径D[4,3]达到(26.18 ± 0.75)μm,整体稳定性指数TSI为0.8。本研究方法可以为核桃乳产品开发及工艺研究提供一定的参考。
  • 图  1  均质压力对粒径分布的影响

    Figure  1.  Effect of homogenization pressure on particle size distribution

    图  2  均质压力对平均粒径大小的影响

    注:图中小写字母不同表示差异显著(P<0.05); 图6图10同。

    Figure  2.  Effect of homogenization pressure on average particle size

    图  3  不同均质压力样品背散射光谱图

    Figure  3.  Backscatter spectra of different homogenization pressure samples

    图  4  不同均质压力整体TIS指数曲线

    Figure  4.  Stability index curves of different homogenization pressure samples

    图  5  均质温度对粒径分布的影响

    Figure  5.  Effect of homogenization temperature on particle size distribution

    图  6  均质温度对平均粒径大小的影响

    Figure  6.  Effect of homogenization temperature on average particle size

    图  7  不同均质温度样品背散射光谱图

    Figure  7.  Backscatter spectra of different homogenization temperature samples

    图  8  不同均质温度整体TIS指数曲线

    Figure  8.  Stability index curves of different homogenization temperature samples

    图  9  均质次数对粒径分布的影响

    Figure  9.  Effect of homogenization times on particle size distribution

    图  10  均质次数对平均粒径大小的影响

    Figure  10.  Effect of homogenization times on average particle size

    图  11  不同均质次数样品背散射光谱图

    Figure  11.  Backscatter spectra of different homogenization times samples

    图  12  不同均质次数整体TIS指数曲线

    Figure  12.  Stability index curves of different homogenization time samples

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  • 收稿日期:  2020-06-18
  • 网络出版日期:  2021-01-28

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