摘要: <正> 无论在面包和饼干的生产中,还是在糕点或其他类制品的生产过程中,面团的形成都是一个很重要的问题,对于饼干等酥类制品尤其重要。 在面团的调制过程中,往往由于面团形成不当,给生产工艺和成品的质量带来很大