摘要: <正> 在人类的生活中,衣、食、住、行是必不可缺的。特别是“食”是其中最重要的一环,没有它就不能保证健康。因此,如何能把“食”搞好是我们食品行业的光荣而重要的任务,为做到“吃得好,吃得卫生”,就需要了解有关各方面情况,做到心中有数。孙子曰:“知已知彼,百战百胜”,就是说,做事要有科学的分析,抓住有关事务的表里间的联系,才能把事情办好。 食品既能养人,那么它对微生物(例如霉菌和细菌)也是一个很好的培养基,因此在食品加工和保藏中,必然会遭遇着这个烦人的问题——微生物污染——如果处理