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使用酶制剂生产米醋[J]. 食品工业科技, 1981, (02): 69.
引用本文: 使用酶制剂生产米醋[J]. 食品工业科技, 1981, (02): 69.
shu

使用酶制剂生产米醋

    摘要
  • 摘要: <正> 米酒是米醋的原料,可以用普通曲子和商品酶制剂加工制造。商品酶制剂是从真菌提的含有α—淀粉酶、葡萄糖水解酶、蛋白酶和纤维素酶,酶制剂法与普通曲子法生产米醋的原料米酒的适用性对照结果如下: 

     

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