摘要: <正> 日本对大豆有传统的食用习惯,近年来由于动物性蛋白质从经济上和成分上看,比以大豆制品为主的植物性蛋白逊色,所以日本市场对大豆和大豆食品的需求及消费逐年都有较大增长。在大豆食品的研制和开发中,日本豆乳食品的发展是比较突出的。 豆乳在我国俗称豆浆,是营养价值很高的食品。随着日本食品加工和保藏技术的