摘要: <正> 脱水、罐藏或冷冻等加工方法用来保藏易腐烂的、季节性强的农产品的质量和可口性,也是现代食品生产和销售中使用的主要手段。 但是,加工处理及贮藏条件能对食品的营养质量产生不利的影响。在食品加工所涉及的环境、财政、技术等诸限制因素中,应选择能保持食品中最大营养的保藏技术。为了帮助了解和选择保藏方法,本文给予了有关冷冻和罐藏青碗豆的营养质量一些有用的数据,并提供了有关文献。 原料青碗豆的营养含量 在所得到的关于原料青碗豆的营养含量的数据中有一定的差异。表1使用了由美国农业部出版的第8号农业手册中所给予的数字。