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中国精品科技期刊2020
党建
石一兵. 烘烤过程中面包坯的物理机械特性对其成型的影响[J]. 食品工业科技, 1986, (05): 44-46.
引用本文: 石一兵. 烘烤过程中面包坯的物理机械特性对其成型的影响[J]. 食品工业科技, 1986, (05): 44-46.
shu

烘烤过程中面包坯的物理机械特性对其成型的影响

    摘要
  • 摘要: <正> 烘烤过程中,酵母菌及产酸菌(乳酸菌)的活性是随温度的升高而加强的,当温度升高至35～40℃时达到最大值;如果温度进一步升高反倒使其活性下降,升温至60℃时酵母菌死之产气终止;温度再升高至79℃时,发酵过程产生的酒精便蒸发变成气态。酵母菌的活 

     

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