摘要: 金属容器内食品的热力杀菌是罐头生产的一个重要工序。罐头杀菌的目的是获得商业无菌的产品。食品的商业无菌是指食品经加热处理后达到了既不含有存活的有害人体健康的微生物(包括芽孢在内)存在,也不含有在正常的非冷藏的贮存及销售条件下能增殖的任何无害人体健康的微生物存在的状态。本文着重说明杀菌温度偏差的纠正,用表格方式阐述得一清二楚。