摘要: <正> 现在生产低醇或无醇啤酒的方法,大体可分为两种。即一种方法是对麦汁浓度和发酵条件加以控制,使发酵终止时的酒精浓度保持低水平;第二种方法,是以常法酿制的啤酒为原料,采用蒸馏法、反渗透法或透析法等,除掉啤酒中的酒精。但前者因发酵度较低,致使低醇啤酒的风味受到很大影响。第二种方法中,蒸馏法需对啤酒进行加热,造成风味