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陈启凡, 黄小华, 欧阳东, 邓力. 盐水火腿罐头加工工艺浅谈[J]. 食品工业科技, 1991, (01): 47-50.
引用本文: 陈启凡, 黄小华, 欧阳东, 邓力. 盐水火腿罐头加工工艺浅谈[J]. 食品工业科技, 1991, (01): 47-50.
shu

盐水火腿罐头加工工艺浅谈

    摘要
  • 摘要: <正> 盐水火腿的一个大宗品种,所谓西式火腿是指与中国火腿(如金华火腿)有很大区别,也有某种相似的一类肉制品。包括盐水火腿、熏园腿、碎肉压缩火腿、生熏腿等,与中式火腿相比,盐水火腿有如下特性: ——原料是经去皮、去骨、去肥膘的净瘦肉,产品可全部食用。 ——产品的含水量高。如盐水火腿加工中,可注入多达70％(以原料为100％)的盐水。 

     

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