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党建
在干态下加热改进干蛋白疑胶和表面功能特性的新方法[J]. 食品工业科技, 1991, (01): 62.
引用本文: 在干态下加热改进干蛋白疑胶和表面功能特性的新方法[J]. 食品工业科技, 1991, (01): 62.
shu

在干态下加热改进干蛋白疑胶和表面功能特性的新方法

    摘要
  • 摘要: <正> 在干态下控制加热是改进干蛋清表面功能特性和凝胶特性的有效途径。在干态(含水7.5％)下加热7天(温度为80℃)。干蛋清的溶解性不受影响。且看不到有美拉德反应,随着加热时间延长,表面亲水性增加,起泡性和乳化性同表面亲水性成比例增 

     

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