摘要: <正> 一、前言 猪大肠又叫猪脏、肥肠、猪肠,它为猪科动物猪Sus scrofadomest ca Brisson的大肠。其营养丰富,每百克含有蛋白质6.9克,脂肪15.6克,碳水化合物0.1克,灰分0.6克,还含有钙、磷、铁等营养成分。同时,猪大肠还具有一定的医疗作用。猪大肠其性味甘,微寒,无毒。入大肠径。具有润肠治燥,调血痢脏毒等功效,故为食疗传品,老少皆宜。 笔者以猪大肠为主要原料,研制成咖喱猪大肠罐头制品,其色、香、味具佳,颇受市