摘要: 近年，通过在食品里添加高甜度甜味剂与低能量填充剂，大大降低了食品里的卡路里含量。最先导入市场的是基于蛋白质与碳水化合物的新原料，它们能给食品水相带来一定的粘度，提供某些类似油脂的口感。最近，新异构化脂类与热稳定性好的合成脂品的开发成功，可使食品显著减少卡路里与脂肪的情况下具有更多油脂的特征。这类脂肪替代物应用在东方食品中，商业化生产的产品包括糖果、休闲食品、焙烤产品（如月饼）与饮料。油炸食品与方便食品（如即食面）则更具有技术与商业挑战性。