摘要: 以西式熟制型色拉迷香肠配方及加工工艺为基础,研制开发出一种携带方便、常温保存、开袋即食,且具独特风味的功能保健食品猴头菇迷你肠。产品常规理化指标为:aw0.86,pH6.2,NaCl3.6%,水分34.1%,蛋白质25.6%,脂肪29.2%。微生物指标符合国家同类产品标准。在对其加工工艺进行探讨的基础上,分析了添加猴头菇对产品特性的影响。