摘要: 以无水乙醇对山茱萸果肉进行浸提实验,得到了山萸肉提取液;用山萸肉提取液对几种常见的食品微生物进行抑菌活性的测定,结果表明,山萸肉提取液对细菌和部分酵母的抑菌效果显著。最低抑菌浓度(Mic)实验表明,山萸肉提取液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和假丝酵母的Mic均为5%,而对金黄色葡萄球菌的Mic为4%。此外,山萸肉提取液抑菌pH范围在4～8.5,且热稳定性好。对霉菌抑制效果不明显,关于抑菌机理尚待研究。