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党建
张兰, 郑永华, 苏新国, 汪峰, 冯磊. 酸处理对蚕豆保鲜的效果[J]. 食品工业科技, 2003, (04): 76-77.
引用本文: 张兰, 郑永华, 苏新国, 汪峰, 冯磊. 酸处理对蚕豆保鲜的效果[J]. 食品工业科技, 2003, (04): 76-77.
shu

酸处理对蚕豆保鲜的效果

    摘要
  • 摘要: 褐变是导致蚕豆种子品质下降和限制贮藏期的主要因素。本实验研究了两种酸处理对蚕豆在1℃贮藏期间生理变化、褐变及品质影响。结果表明,采用0.2%柠檬酸或0.1%抗坏血酸处理都可抑制蚕豆的呼吸强度、PPO活性和蒸腾失水,延缓膜脂过氧化产物MDA含量和褐变度的上升及叶绿素和Vc含量的下降,从而起到延缓衰老、减轻褐变和延长贮藏期的作用。但3周后,0.1%抗坏血酸处理失去防褐变的作用,这可能与其自身的氧化耗尽有关。 

     

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