摘要: 简要介绍了气体传感器检测鸡肉新鲜度的原理。通过实验探讨了用气体传感器评价、检测鸡肉新鲜度的可行性。通过对鸡肉新鲜度的感官评价、挥发性盐基氮含量、菌落总数及气体传感器输出信号值的测定,考察了感官评价值、挥发性盐基氮测定值、菌落总数与气体传感器输出信号值间的相互关系。试验初步表明,可用气体传感器检测鸡肉新鲜度。