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党建
龙晓丽, 赵谋明, 杨晓泉, 陈中. 影响复合蛋白酸奶发酵效果的主要因素研究[J]. 食品工业科技, 2003, (12): 36-39.
引用本文: 龙晓丽, 赵谋明, 杨晓泉, 陈中. 影响复合蛋白酸奶发酵效果的主要因素研究[J]. 食品工业科技, 2003, (12): 36-39.
shu

影响复合蛋白酸奶发酵效果的主要因素研究

    摘要
  • 摘要: 研究了菌种、乳糖、脂肪等因素对复合蛋白酸奶发酵效果的影响,结果表明,HansenYC-350菌种最有利于该体系发酵;适当提高该体系的乳糖和脂肪含量有助于改善产品风味,当体系中的乳糖和脂肪含量分别提高至总量的3.55%、2.47%时,将获得最佳风味;增大该体系的脂肪含量可明显提高产品的稳定性。 

     

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