酪蛋白酶解多肽-Fe<sup>2+</sup>的制备及性质研究

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王稳航, 沈登莱, 刘安军, 王丽霞, 张宏山. 酪蛋白酶解多肽-Fe²⁺的制备及性质研究[J]. 食品工业科技, 2004, (08): 53-56.

引用本文:

王稳航, 沈登莱, 刘安军, 王丽霞, 张宏山. 酪蛋白酶解多肽-Fe²⁺的制备及性质研究[J]. 食品工业科技, 2004, (08): 53-56.

酪蛋白酶解多肽-Fe²⁺的制备及性质研究

摘要: 探讨了以酪蛋白为原料,通过木瓜蛋白酶水解并经超滤分离酶解多肽的优化工艺,并对酶解多肽螯合氯化亚铁的性质进行了研究,从而为其在食品中作为铁强化剂的应用打下了基础。

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