摘要: 研究了抗坏血酸、亲水性单甘酯、褐藻酸钠三种添加剂对冷冻水饺品质的影响,得出了有效改良冷冻水饺品质的复合添加剂组合:亲水性单甘酯0.5%,抗坏血酸0.006%,褐藻酸钠0.5%(均以面粉添加量计)。