摘要: 利用正交实验法,对重组鸡肉脯中各成分含量、烘烤温度和烘烤时间进行了研究。结果表明,熟生肉比为3∶1,加蛋量为12∶1,大豆粉为15∶1,胡萝卜量为16∶1时效果最佳;最佳烘烤温度在100～150℃之间,烘烤时间约为5～10min。