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熊晓辉, 王晓飞, 熊强, 陆利霞. 食品风味物质的摄取机制及神经网络的应用[J]. 食品工业科技, 2004, (11): 152-154.
引用本文: 熊晓辉, 王晓飞, 熊强, 陆利霞. 食品风味物质的摄取机制及神经网络的应用[J]. 食品工业科技, 2004, (11): 152-154.
shu

食品风味物质的摄取机制及神经网络的应用

    摘要
  • 摘要: 人类对食品中风味物质的感知是一个复杂的过程,它包括了嗅觉和味觉感知,以及人体对不同化学物质及刺激产生的化学反应。本文介绍了食品风味物质在食用过程中的舌摄取机制,及其与一种新的智能技术———神经网络联用代替人工评价食品质量的可能性及应用,和神经网络技术在食品工业中的应用前景。 

     

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