摘要: 以制取茶多酚之后的茶渣（含25%～27%的蛋白质）为原料,通过优化提取条件用pH3.0,NaCl浓度0.20mol/L的水溶液,料液比（W/V）1∶5于25℃下搅拌提取4h,离心、过滤后用等电点沉淀-盐析法沉淀蛋白质,并经丙酮脱色、超滤脱盐、真空干燥后得到含茶蛋白81.5%的浅绿或灰白色蛋白质产品,提取得率为36.8%,初步纯化得率为91.0%,对低档茶及碎茶的综合利用和开发新蛋白质资源作了初步探索。