摘要: 银杏叶中含有大量的活性物质,本实验利用醇-水提取法将其中的活性物质提取后,加入酸奶中,制作出具有保健功能的银杏酸奶。通过正交实验、极差分析等方法,确定了搅拌型酸奶的影响因素为GBE的添加量>稳定剂的添加量>蜂蜜的添加量,其最佳因素水平为GBE为0.2mL,蜂蜜为1%,稳定剂为0.6%;凝固型酸奶的影响因素为稳定剂的添加量>蜂蜜的添加量>GBE的添加量,其最佳因素水平为GBE为0.2mL,蜂蜜为1.5%,稳定剂为0.4%。