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党建
麻成金, 余佶, 黄继红, 刘飞. 枇杷果奶生产工艺及其稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2005, (12): 129-131.
引用本文: 麻成金, 余佶, 黄继红, 刘飞. 枇杷果奶生产工艺及其稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2005, (12): 129-131.
shu

枇杷果奶生产工艺及其稳定性研究

    摘要
  • 摘要: 采用正交实验,对枇杷果奶的生产工艺和稳定性进行了探讨。结果表明,枇杷果奶原料优化配比为脱脂奶粉2.5%、枇杷果汁15%、蔗糖8%、有机酸（柠檬酸∶苹果酸=2∶1）0.25%、乙基麦芽酚10mg/kg;果奶中加入0.30%CMC-Na、0.10%果胶、0.05%阿拉伯胶和0.15%柠檬酸三钠的复合稳定剂,在25MPa压力下进行均质处理,可获得理想的稳定效果。 

     

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