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贾冬英, 姚开, 何芸, 李帆. 以淡水鱼加工副产物制备鱼冻的工艺及配方研究[J]. 食品工业科技, 2005, (12): 132-134.
引用本文: 贾冬英, 姚开, 何芸, 李帆. 以淡水鱼加工副产物制备鱼冻的工艺及配方研究[J]. 食品工业科技, 2005, (12): 132-134.
shu

以淡水鱼加工副产物制备鱼冻的工艺及配方研究

    摘要
  • 摘要: 对淡水鱼加工中产生的头、皮、骨和鳞等副产物中的蛋白质进行提取,得到的提取液被用来制备鱼冻。结果表明,副产物中蛋白质的适宜提取条件为加入其重量1.5倍的1%食盐溶液的原料于90℃下恒温提取2h;甜味鱼冻加工的适宜配方为100g提取液、魔芋精粉与卡拉胶(3∶2)的复合胶0.8～1.0g、KCl0.7～1.0g、白砂糖9～10g和柠檬酸0.10～0.15g。 

     

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