摘要: 在有光和蔽光条件下对鸭蛋的保鲜效果进行了研究,测定了鸭蛋品质的变化。结果表明,蔽光和有光条件对鸭蛋的pH、总蛋电导率、蛋黄颜色、蛋黄指数的影响不大(P>0.05);而从第14d开始蔽光条件鸭蛋挥发性盐基氮(TVBN)含量明显低于有光组(P<0.05),至第28d,蔽光组和有光组的TVBN含量分别是7.683mg/100g和8.273mg/100g;蔽光组哈夫单位(H.U)明显高于有光组,差异显著(P<0.05),第28d时分别为56.97和46.87。因此,蔽光处理对延缓鸭蛋新鲜度的降低有一定的作用。