摘要: 黑木耳多糖(AAP)具有重要的生理功能,铁是人体必须的化学元素之一,将二者螯合,既可强化黑木耳多糖的生理活性功能,又可将其作为一种补铁剂。本论文对黑木耳多糖与Fe(Ⅱ)的螯合工艺进行了研究,探讨了黑木耳多糖与Fe(Ⅱ)的比值、溶液的pH、Fe(Ⅱ)初始浓度、螯合时间等因素对黑木耳多糖螯合性能的影响;通过正交实验,以黑木耳多糖与Fe(Ⅱ)的螯合率为考察指标,优选出最佳螯合工艺为Fe(Ⅱ)的初始浓度为5mg/mL、pH为3.0、黑木耳多糖与Fe(Ⅱ)的比值为5∶1、螯合2h。红外光谱研究显示,AAP与Fe(Ⅱ)发生了螯合作用。