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党建
吴海仙, 陈中, 刘彬. 添加全豆粉对面团特性影响的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (08): 92-94.
引用本文: 吴海仙, 陈中, 刘彬. 添加全豆粉对面团特性影响的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (08): 92-94.
shu

添加全豆粉对面团特性影响的研究

    摘要
  • 摘要: 采用Brabender粉质仪和拉伸仪及TA-XT2i质构仪对添加了全豆粉的面团的流变特性和质构特性分别进行了测定,研究了全豆粉添加量对面团特性的影响。 

     

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