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祖国仁, 孔繁东, 刘阳, 王聪, 吴迪. 纳豆菌固体发酵条件及产品成分分析[J]. 食品工业科技, 2006, (12): 122-124.
引用本文: 祖国仁, 孔繁东, 刘阳, 王聪, 吴迪. 纳豆菌固体发酵条件及产品成分分析[J]. 食品工业科技, 2006, (12): 122-124.
shu

纳豆菌固体发酵条件及产品成分分析

    摘要
  • 摘要: 对纳豆菌固体发酵条件进行了研究,确定最佳条件为:浸泡后的大豆在121℃高压蒸煮30min,纳豆菌接种量2%,于37℃发酵24h,再置于4℃冰柜后熟24h。成熟的纳豆产品纳豆激酶活力可达670.15IU/g湿纳豆,同时对纳豆产品的感官特性、主要特性成分进行了评价和测定分析。 

     

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