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袁怀波, 刘文宏, 杨新, 陈宗道. 酶解花生蛋白影响Cu2+吸收利用的体外实验研究[J]. 食品工业科技, 2006, (12): 170-172.
引用本文: 袁怀波, 刘文宏, 杨新, 陈宗道. 酶解花生蛋白影响Cu2+吸收利用的体外实验研究[J]. 食品工业科技, 2006, (12): 170-172.
shu

酶解花生蛋白影响Cu2+吸收利用的体外实验研究

    摘要
  • 摘要: 以花生蛋白经体外模拟消化所得的消化物为研究对象,研究酶解花生蛋白对铜生物效价的影响。结果表明,酶解蛋白与铜的结合率低于天然蛋白与铜的结合率,随着Cu2+的增加,铜的结合率也有所提高;Ca2+和Fe2+的加入能降低模拟消化物与Cu2+的结合率。实验表明,花生蛋白经模拟胃液和胰液消化,可影响Cu2+的生物效价,其与Cu2+的结合能力和Cu2+浓度、Ca2+、Fe2+的存在有关。 

     

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