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朱益波, 张建华, 史仲平, 毛忠贵. 大米在高温瞬时α化过程中物性变化规律的初步研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 106-108.
引用本文: 朱益波, 张建华, 史仲平, 毛忠贵. 大米在高温瞬时α化过程中物性变化规律的初步研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 106-108.
shu

大米在高温瞬时α化过程中物性变化规律的初步研究

    摘要
  • 摘要: 将高温瞬时α化技术代替传统蒸煮工艺用于大米的处理。通过对大米在高温瞬时α化处理过程中大米水分含量、淀粉α化率、酶促降解氨基氮含量和总脂肪含量的测定,初步得到了这些参数在处理过程中的变化规律。 

     

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