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王朝臣, 阮美娟, 王晓洁, 郭福旺, 张小利, 龚鹏飞, 鄂旭. 柞蚕粉除腥工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 163-165.
引用本文: 王朝臣, 阮美娟, 王晓洁, 郭福旺, 张小利, 龚鹏飞, 鄂旭. 柞蚕粉除腥工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 163-165.
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柞蚕粉除腥工艺的研究

    摘要
  • 摘要: 柞蚕粉的蛋白质含量高达60%左右,是一种优质的食品资源,但具有不良的腥味。以醋酸与柞蚕粉腥味成分结合形成易挥发的物质,该物质通过旋转蒸发便可除去。通过实验,最佳工艺条件为:0.7%的醋酸溶液,55℃旋转蒸发20min,除腥率可达93%左右。 

     

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