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中国精品科技期刊2020
蒋菁, 詹晓北, 吴剑荣. 微生物多糖—热凝胶干燥工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 193-195.
引用本文: 蒋菁, 詹晓北, 吴剑荣. 微生物多糖—热凝胶干燥工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 193-195.

微生物多糖—热凝胶干燥工艺的研究

  • 摘要: 研究了热凝胶生产过程中干燥方法和温度对产品品质的影响。比较和分析了经乙醇脱水和未经乙醇脱水的湿物料的干燥速率曲线,并对生产过程中成胶性能较差的产品进行了复水研究。结果表明,冷冻干燥较真空干燥和烘箱干燥得到的产品性能好,经乙醇脱水的物料能够提高干燥速率,同时复水实验处理后的产品,其性能也有了大幅度的提高。 

     

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