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梁茂雨, 纵伟, 赵光远, 张文叶, 张峻松. 超高压处理对猕猴桃香气成分的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (03): 72-75.
引用本文: 梁茂雨, 纵伟, 赵光远, 张文叶, 张峻松. 超高压处理对猕猴桃香气成分的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (03): 72-75.
shu

超高压处理对猕猴桃香气成分的影响

    摘要
  • 摘要: 采用溶液萃取法对超高压处理前后的猕猴桃汁的香气进行富集,并经GC/MS联机检索分析,发现超高压处理对猕猴桃汁中的酯类、羧酸类、醛酮类、醇类和杂环类都有影响,超高压后,酯类物质、醇类物质无论从种类和数量上都下降,而醛酮类、羧酸类和杂环类化合物无论从种类和数量上都增加。其影响作用和高压造成的温度升高有关。 

     

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