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向怡卉, 苏秀榕, 董明敏, 郑卫星, 陆福军. 复合蛋白酶水解海参生殖腺工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (03): 143-144.
引用本文: 向怡卉, 苏秀榕, 董明敏, 郑卫星, 陆福军. 复合蛋白酶水解海参生殖腺工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (03): 143-144.
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复合蛋白酶水解海参生殖腺工艺的研究

    摘要
  • 摘要: 结合实际生产和复合蛋白酶的特性,本文研究了复合蛋白酶水解海参生殖腺的工艺及条件。本工艺省去了传统工艺的pH控制,酶解温度采用程序升温,45～65℃。通过单因素和正交实验分析了酶用量、底物浓度及时间对生殖腺水解的影响,确定其最佳水解条件为:底物浓度13%,酶浓度0.4%,时间2.5h。 

     

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