• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
党建
滕建文, 陆道枕, 沈炳聪, 黄春玲. 牛蕉、西贡蕉后熟过程中的品质变化研究[J]. 食品工业科技, 2007, (03): 202-204.
引用本文: 滕建文, 陆道枕, 沈炳聪, 黄春玲. 牛蕉、西贡蕉后熟过程中的品质变化研究[J]. 食品工业科技, 2007, (03): 202-204.
shu

牛蕉、西贡蕉后熟过程中的品质变化研究

    摘要
  • 摘要: 采收七成半成熟度的香蕉进行后熟,比较了牛蕉和西贡蕉在感官特性、理化特性、生化指标和加工特性上的差异,结果表明,牛蕉和西贡蕉都具有高淀粉、高果胶和高糖、高酸的特性,在淀粉、果胶、可溶性固形物、可滴定酸、风味、多酚氧化酶等方面表现出了明显的差异,从而使牛蕉和西贡蕉在香蕉脆片、果汁加工等方面表现出了不同的加工特性。 

     

    • HTML全文
    • 参考文献(0)
    • 相关文章
    • 施引文献
  • 资源附件(0)

/

返回文章
返回
RSS 邮件订阅