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魏决, 韩静, 郭玉蓉, 刘政, 刘磊, 马文杰. 燕麦麸油对香肠抗氧化作用的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 83-85.
引用本文: 魏决, 韩静, 郭玉蓉, 刘政, 刘磊, 马文杰. 燕麦麸油对香肠抗氧化作用的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 83-85.
shu

燕麦麸油对香肠抗氧化作用的研究

    摘要
  • 摘要: 将索氏法抽提的燕麦麸油加入香肠中,研究其对香肠抗氧化作用的影响,实验结果表明,加入燕麦麸油的香肠其过氧化值(POV值)、酸价(AV)以及过氧化脂质生成物(TBA),在14d的抗氧化实验中均比未加燕麦麸油的对照低;不同浓度燕麦麸油之间,酸价(AV)以及过氧化脂质生成物(TBA)比较接近,而过氧化值(POV)随着添加量增加而降低明显;此外,实验还对添加燕麦麸油的香肠进行了感官评价,添加和未添加燕麦麸油的产品之间未见明显区别。 

     

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