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党建
梁琦, 杨瑞金, 赵伟, 张文斌, 王艳芳. 高压脉冲电场对油酸的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 86-89.
引用本文: 梁琦, 杨瑞金, 赵伟, 张文斌, 王艳芳. 高压脉冲电场对油酸的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 86-89.
shu

高压脉冲电场对油酸的影响

    摘要
  • 摘要: 研究了高压脉冲电场处理(PEF)对油酸理化性质的影响及PEF处理过的油酸在贮藏过程中理化性质的变化。PEF处理过的油酸在贮藏过程中其折光系数、色泽等变化不大;PEF处理对油酸的酸价无显著影响;油酸的过氧化值随着PEF处理强度和贮藏时间的增加显著增大;反映二次氧化产物的羰基值在PEF处理后的一周内变化不大,但随后迅速升高;PEF处理过的油酸碘价在贮藏2d后有下降趋势。 

     

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