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刘世彪, 冯运明, 郭荣亮, 莫测明. 豆腐柴叶果胶含量的季节性变化及胶冻加工[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 90-92.
引用本文: 刘世彪, 冯运明, 郭荣亮, 莫测明. 豆腐柴叶果胶含量的季节性变化及胶冻加工[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 90-92.
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豆腐柴叶果胶含量的季节性变化及胶冻加工

    摘要
  • 摘要: 测定了不同季节豆腐柴叶中的果胶含量,并研究了不同配水比、食用碱含量和琼脂添加量对豆腐柴胶冻品质的影响。结果表明,豆腐柴叶中的果胶含量在6~10月呈上升趋势,10月最高,11月下降。老叶中的果胶含量高于成熟叶,幼叶最低。1:10配水比的豆腐柴叶匀浆100mL,加入0.6%的食用碱3mL和0.3%的琼脂3mL加工成的胶冻品质最好。 

     

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