• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
党建
孙丽平, 汪东风, 徐莹, 张莉, 张宾, 刘炳杰. pH和加热时间对美拉德反应挥发性产物的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 122-125.
引用本文: 孙丽平, 汪东风, 徐莹, 张莉, 张宾, 刘炳杰. pH和加热时间对美拉德反应挥发性产物的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 122-125.
shu

pH和加热时间对美拉德反应挥发性产物的影响

    摘要
  • 摘要: 以葡萄糖-赖氨酸为原料,建立了最简单的美拉德反应模型,研究了pH和加热时间对美拉德反应挥发性产物的影响。结果发现,pH对产物种类有着至关重要的影响;而加热时间对反应产物的影响具有普遍性规律,以期为生产中食品体系工艺条件的优化提供理论参考和技术支持。 

     

    • HTML全文
    • 参考文献(0)
    • 相关文章
    • 施引文献
  • 资源附件(0)

/

返回文章
返回
RSS 邮件订阅