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党建
方妍煜, 冯志彬, 张玉香, 韩丽亚. 响应面分析法优化丹贝固体发酵条件[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 168-170.
引用本文: 方妍煜, 冯志彬, 张玉香, 韩丽亚. 响应面分析法优化丹贝固体发酵条件[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 168-170.
shu

响应面分析法优化丹贝固体发酵条件

    摘要
  • 摘要: 采用Plackett-Burman法对影响丹贝发酵因素的效应进行评价,并获得了三个因素具有显著影响效应:面粉添加量、乳酸添加量、发酵时间;然后利用最陡爬坡实验逼近最大响应区域,采用响应面分析法对影响丹贝固态发酵的三个主要因素进行研究,建立了影响因素与响应值之间的回归方程,根据回归方程获得最佳发酵条件:面粉添加量1.9%、乳酸添加量1.0%、发酵时间为19.4h。 

     

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