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李波, 芦菲, 南海娟, 杨飞鹏. 杏鲍菇保健饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 228-229.
引用本文:
李波, 芦菲, 南海娟, 杨飞鹏. 杏鲍菇保健饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 228-229.
杏鲍菇保健饮料的研制
李波
,
芦菲
,
南海娟
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杨飞鹏
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研究了杏鲍菇保健饮料的生产工艺,其工艺流程为:杏鲍菇→挑选→清洗→切片→护色→预煮→打浆→胶磨→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品。总的菇水比为1:7,稳定剂为0.15%黄原胶、0.02%CMC-Na、0.1%氯化钠,风味调节剂为4%蔗糖、5%低聚果葡糖浆、0.02%安赛蜜、0.04%柠檬酸、0.03%苹果酸、0.02%新柳橙香精。均质条件为:20
2
5MPa压力下均质2次,每次5min。杀菌条件为:100℃沸水中杀菌30min。所得产品为营养保健型饮料,风味独特,酸甜可口。
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